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莴笋炒肉丝的做法

老方小雨

金沙开户:828 / 关注:110 / 粉丝:16480 2018-01-08 / 人看过

过年过节,大鱼大肉吃多了,来些清爽小炒既受欢迎又很解腻呢~
莴笋炒肉丝一道简单美味的家常菜肴,色泽白绿味道清香又爽口。莴笋含有多种维生素和矿物质,可促时铁元素吸收,对有缺铁性贫血的病人十分有利;同时含钾量较高有利于促进排尿,对高血压和心脏病患者也一定有食疗效果;此外莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
莴笋好吃皮难削啊,莴笋的外皮坚硬厚实且结疤较多,所以处理莴笋外皮得有套好刀才行,像是我刚入手的这套奈瓷刀轻便锋利用它处理莴笋再合适不过了;长刀切根、削结疤、刨刀刨皮轻松又快捷,而且削好的莴笋放至一段时间也不会氧化变色,真的超好用~~~

用料

主料

辅料

莴笋炒肉丝的做法

1.

备好食材

2.

葱姜蒜与干辣椒清净切好备用

3.

猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝

4.

加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿

5.

此时来处理莴笋:莴笋根部及结疤处非常厚实,使用普通的菜刀得使很大劲才能将根部切断,现改用锋利奈瓷刀则轻松又快捷,剥带结疤的硬皮更不在话下,三下五除二就OK

6.

最后用奈瓷刨皮刀从上往下将莴笋皮刨干净,奈瓷刨皮刀轻巧又锋利比市面上卖的刨皮刀快很多,使用时要特别小心,我就是当时没注意划到手了

7.

清洗干净后用奈刺刀先切片酬再切细丝

8.

锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝

9.

开大火调点食盐炒至变色、盛出备用

10.

重新倒少许食用油、放肥肉丝煸炒出油后下葱姜煸香

11.

接着放入腌好的瘦肉丝

12.

转中小火快速拨散至变色

13.

重新倒入莴笋丝和蒜片转大火

14.

快速炒匀、最后撒点鸡粉提鲜

15.

炒匀关火、出锅盛盘,莴笋脆爽、肉丝滑嫩,好吃又下饭

烹饪技巧

1、肉丝提前腌制入味,可以缩短烹饪时间自然更滑嫩
2、莴笋怕咸,所以炒制莴笋时不易加过多食盐,适合就好

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