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嗜嗜滑鸡煲

作者:涛涛妈咪

嗜嗜滑鸡煲的原文 / 2013-10-14 / 人看过 / 评论(16)
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用料:嫩鸡1/2只( 500克)、红葱头75克、大蒜10瓣(比较小)、生姜6片、青红椒各1个、豆豉10克

腌料:盐1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1大匙

调料:柱侯酱1大匙、生抽1大匙、清水2大匙、砂糖1/2大匙、黑胡椒1/4小匙、植物油2大匙

1.鸡洗净斩块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮切片,青红椒切块,豆豉剁碎备用

2.鸡块放入盐、料酒,玉米淀粉加入,搅拌均匀,放一边腌制半小时至入味

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3.将所有调料放入碗内搅拌均匀备用

4.平底锅内放入一点植物油,烧热,放入鸡块滑炒至变色盛出备用

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5.另一炉头放上一砂锅,放入一小勺的植物油,烧热后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱头炒出香味

6.平底锅留底植物油,在砂锅炒香配料的同时,将豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡

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7.加入炒好的鸡块,快速翻炒至均匀的裹上酱汁

8.把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅

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9.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许花雕酒,中火烧2分钟即可(出炉时我嫌砂锅太大,又烧热一小砂锅,转到小砂锅里去)

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烹饪技巧

1、做炒鸡的菜要选择嫩鸡,不要用老鸡来炒,老鸡炒着不够嬾滑,会咬不动,口感不好;

2、鸡块炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟;

3、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

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