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砂锅鱼鳔的做法

随心煮意

金沙开户:262 / 关注:0 / 粉丝:4927 砂锅鱼鳔的原文 / 2012-03-15 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

砂锅鱼鳔的做法

1.鱼鳔用水冲洗干净,放入滚水锅中,加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出

2.老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后,用手搓洗干净,并撕成小朵备用

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3.锅中放入少许油,小火将油烧温热后放入姜片,用小火煎至姜片颜色变成浅棕色,并散发出香味之后,放入鱼鳔用小火煸炒,烹入适量黄酒翻炒一下

4.将炒好的鱼鳔放入砂锅中,注入适量清水,用大火烧开后转小火慢炖约15分钟,打开锅盖见汤色奶白后,加入金华火腿、香菇和黑木耳,继续煮5分钟,最后加盐和鸡精调味即可

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烹饪技巧

1、鱼鳔有很大的腥味,所以一定要汆烫后再烹制才鲜美。

2、我买的是个头比较小的鱼鳔,口感很嫩很Q的。如果你买到的是大鱼鳔,在烹制的时候最好剪开来,而且还要适当延长炖煮的时间,才能将鱼鳔煮软。

3、火腿有一定的咸度,最后加盐调味时可以比平时少放一点。

饮食小常识

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       鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明,富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水,去影响某些特定组织生理机能,从而促进生长发育,增强抗病能力,起到延缓衰老和抵御癌症的效能。

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干鱼鳔:

       要是问您俗称“鱼泡泡”的鱼鳔有什么功能?大概十有八九的人都会说:它是鱼体内一种特殊的器官,鱼可以通过改变鱼鳔中空气的多少,来控制自己的上浮和下潜。的确,这已经是很多人的一种常识,而且300多年来国内外的教科书也几乎都这么认为,聪明的人们还因此发明了一种现代化的武器——潜水艇。鱼鳔的仿生发明就是潜艇。上海的5位中学生却大胆地向这个传统的论断发起了挑战,他们通过大量的观察和实验后提出:鱼并不能有意识地控制鱼鳔中空气的多少,在水中它们主要靠的是鱼鳍来掌握沉浮,而鱼鳔的功能仅仅是为了让鱼能够悬浮在一定的深处。

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